解密白茶茶毫

  许多茶友对于白茶的茶毫最初的认识来自于白毫银针冲泡时,茶汤上看似“浑浊”的漂浮物,然而就算是经常喝白茶的人,其实对白茶的茶毫也只是停留在比较浅显的认识上。
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  那么今天就让我们全面的认识一下白茶的茶毫吧~
  白茶的茶毫是什么?
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  白毫是茶叶嫩芽表面生长的一层细茸毛,干燥后呈现白色,它是氨基酸的一种表现形式,使得氨基酸具象化,在白茶中而白毫银针因用完整的芽头制作而成,所以“毫香”和“毫味”更充足,但是并不能说明其它等级的白茶不具有“毫香”!
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  其实大多数名茶都具有茶毫,茶毫是茶树品种特性的表现,对茶叶的外形起了重要作用,可以增进茶汤品质,是幼嫩和优质原料的标志,同时也是评定茶叶品质的重要因素之一。
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  白茶的茶毫是怎么来的?
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  福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种特性就是拥有浓厚的茸毛,具有典型的福鼎白茶品质风味。
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  从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢,富含银白秀丽的茸毛,其毫芽肥壮、茸毛银白不仅赋予白茶银装素裹的体态美感,更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。
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  还有一个重要原因就是白茶不炒不揉的制作工艺,将芽头上的茸毛相对完整地保存了下来,保持了茸毛原形本色,并且极致发挥其毫香清爽、味甜醇的特色品质。
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  因此在冲泡白毫银针时出汤的时间一定要快,并且尽量不要使用过滤网,这样就可以看清茶毫漂浮于茶汤上,也不失为品鉴白茶的一道靓丽的风景线。
  白茶茶毫的作用?
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  白茶毫毛的作用主要表现在两个方面,对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞;同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
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  在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,口感鲜爽十足。
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  品尝白茶时,茶毫太多冲泡时会有些许的浑浊,但也只限于前两、三泡,并不会影响品茶体验,所以不必过分介怀哦。
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  注:文来源中国茶文化知识,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除
责编:墨墨001
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