云南古树白茶

云南白茶溯源
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  1.云南白茶种植历史在云南已有160余年,《景谷县志》记载,清朝道光年20年(1840年),用景谷大白茶制作的白龙须茶,曾作为贡茶被当地土司上贡给皇帝。
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  2.景谷大白茶古茶园产于普洱市景谷县民乐镇秧塔村,海拔约1750米,1982年云南省茶树品种资源普查时被发现,当时古茶树仅存活107棵。
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  3.用大白茶做成的白茶在民间叫月光白,也叫晾青。
云南古树白茶
白茶定义
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  白茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晾晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
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  中国六大茶类之一。属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。
云南古树白茶
  云南古树白茶
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  云南古树白茶是指在云南区域内,采用云南百年以上乔木古树茶青按白茶工艺制成的散茶或者紧压茶,称为云南古树白茶。
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  工艺
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  自然通风萎凋→日光干燥
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  白茶制作不炒不揉,是中国六大茶类中工艺最极简的茶。
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  萎凋
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  将采摘下来的鲜叶在室内萎凋槽或篾笆上均匀摊放的过程叫萎凋。白茶摊放的茶青宜薄不宜厚,摊放过程中鲜叶不断失水,并开始产生酶促氧化反应。白茶的萎凋过程要保证空气的畅流,让茶叶呼吸更顺畅,茶叶进行缓慢的有氧发酵,切勿在封闭的环境中进行。
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  萎凋会让茶叶中的内含物质发生物理及化学变化,散失部分水份,使鲜叶含水量减少。降解多酚类物质,降低苦涩味,降解收敛性物质,挥发青草气,促进花香果香的形成。
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  萎凋要求恰到好处,正常茶山春季温湿度情况下萎凋时间在两天两夜(50个小时左右)。萎凋不足茶叶会有青草气息,青涩味。萎凋过重茶叶发黑,茶汤发红,汤汁不鲜爽,活性减弱。
云南古树白茶
  日光干燥
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  白茶的萎凋是缓慢发酵,也是逐步干燥的过程。但干燥程度不是很高,所以必须对萎凋后的茶叶再次进行干燥,以确保后期储存过程中稳定的品质。
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  云南高海拔,干燥通风,阳光充足,日晒干燥是最直接简单的的干燥方式。日光干燥可以锁住茶叶内含物质的同时还能突出品质风格。
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  日光干燥是白茶的源生命力,高品质白茶必须日光干燥,茶叶原始性好,最大限度保留了茶叶的原生命和营养物质。日晒的低温使得白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖,多酚氧化物相对烘干干燥的工艺低了30%,更有助于白茶蜜韵花香的形成。也为后期转化提供潜在基础。
云南古树白茶
云南古树白茶优势
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  1、生态环境:高海拔,无污染,生物多样性;
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  2、树龄:百年以上古树茶青,内含物质丰富;
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  3、工艺:云南独特地域环境,干燥通风,阳光充足,更有利于形成白茶自然天成之美;
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  4、口感:鲜灵度高,山野原香,温和醇厚,耐泡稳定;
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  5、转化:越陈越醇,药用价值高
云南古树白茶
责编:红666
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