彩农茶:如何区分春茶和雨水茶?

  茶叶依时令节气,一年分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季,春茶是一年中品质最好的茶叶;夏茶相对来说品质欠优,制作相对低端茶品,多制作成发酵茶(诸如熟普和红茶);秋茶较春茶醇和,香扬,性价比高,受到茶友们喜爱;冬茶内质弱,不宜采制,给予茶树休养,为来年春茶积淀优良品质。

  春茶是一年当中,大家公认最好的茶,小树茶一般于2月初即可少量开采,古树茶略稍晚小树茶15-30天左右时间可少量开采,一般为3月初至5月初;夏茶在春茶结束至立秋前,立秋后即进入秋茶时节,约十月底结束停采。茶树进入封采休养过冬期,为来年春茶作好准备。因云南各产区其气候条件差异大,各产区抽芽可采会有一些时间差异,也与各年气候因素有密切关联。另外,古树茶相对小树茶要复杂些,其同一片古茶园中的茶树发芽时间均会有所差异,所以发芽时间前后多会不一致。

  春茶的区分,经验丰富的茶人,无须开汤,从外形及色泽一眼就能区分。其特点如下:

  1、外形:春茶因生长时间缓慢及营养积蓄足,故节间短,嫩茎粗状,叶片厚实,制作成成茶后,身骨重实。春茶新梢萌芽多从枝杆开始冒出芽头,所以往往芽头长,有的芽头比第一叶都会长。春茶叶片相对较小,外形酷似指甲形(半月状),所以一些朋友称为指甲片。春茶制作成干茶后,芽头多而显毫,色泽墨绿而油润感十足,采摘粗糙的,常见马蹄及伴有小茶果,挑剔不精,会带小朴片。

  2、内质:春茶内含物质更丰富,香气浓郁,春花秋实,口感饱满,滋味浓烈。

  3、汤色:制作优良的春茶茶汤油润透亮,黄中呈绿,有艳丽感,雨水茶则淡黄轻薄。

  雨水茶相对春茶来说,其节间长,梗长叶大而薄,粗老梗茎多,呈木质化,中间显凹槽,身骨轻飘,对夹叶多,芽头少而不显毫,色泽深暗而欠油润,制作不良,干燥不好,色泽偏黑,常带有黑条,口感空,香气弱,滋味淡,汤感薄,涩重而味滞。

  重点说说:

  春茶,采摘粗糙,挑剔不精,常会带有小茶果及马蹄(方言:茶疙蒂),雨水茶和秋茶也会出现类似马蹄,但相对春茶会少些。所以出现马蹄并非是区分春茶与否,或是标志某一地区茶叶的特色,更不是区分古树与小树茶的标志,这个特别要与茶友们再说说,出现这些情况,都属采制不精,古树茶因采摘难度大,且各地采摘不规范的粗糙习惯,导致采入马蹄。作为茶农应更加追求品质,避免将马蹄采入鲜叶,这不仅对茶品优质品质形成有影响,对茶树也是伤害,切忌!

  一山分四季,十里不同天。因云南其气候环境较为复杂,茶树生长环境因各种因素影响也较复杂,故不能教条僵化死板,一概论之,以上供爱茶的朋友们参考交流学习。

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