润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?

  原文标题:生茶篇|中期茶如何品鉴?
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  要品鉴中期茶,首先要知道什么是中期茶。
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  中期茶
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  在适宜的贮存环境条件下,储存时间在十年以上、二十年以下,具有越陈越香品质特征的陈年普洱茶。
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  相对于新茶,中期茶经过一定年份的仓储陈化,刺激性和寒性降低,茶性开始变得温和内敛。
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  香气由上扬到下沉,香型由清新高扬的香气变为更为内敛的果木甜香、陈香;
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  口感稳定,原有的苦涩味大大降低,甜醇回甘更加突出明显,茶水释放度更佳,茶汤均衡协调度、顺滑度、纯净度、饱满丰富度增强,汤感变得圆润浓软,滋味茶气更足,水长耐泡,回味悠长。
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  综合口感体感,中期茶已初步进入适饮期,加之其较之老茶的高性价比,备受广大普洱茶爱好者青睐。
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  中期茶品鉴有两个重点,首先要判断仓储是否正常,其次要判断品饮价值的高低。
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  具体如下
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  请收好这份生茶品鉴指南
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  仓储
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  正常?微杂?异常:湿仓、受潮、串味
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  ①仓储异常
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  ②干仓
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  大部分在看和闻的阶段便可以判断仓储情况(霉点、异杂味),而对于一些经过退仓手段的湿仓茶则需要喝才能判断。因仓储环境不对(高温、高湿、光线过强、氧气含量过高等),品质发生劣变的中期茶不具备品饮价值,且对人体有害。
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  干茶
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  色泽
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  好:油亮、亮泽?差:暗淡无光、干枯
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  中期茶正常色泽一般呈现青褐或者乌褐、带有金毫;受潮发霉可能有或白、或绿、或金的霉点。
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  嫩度
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  细嫩?高等级?较粗老
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  细嫩好于粗老,主要看不同等级的芽叶梗组成比例,一般以芽头嫩叶多、梗适度、无黄片朴片为好。
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  条索
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  紧结?紧实?粗实?粗松
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  一般看粗细紧结度,紧细好于粗松。需结合各山头茶的茶树品种和制作工艺,比如班章茶芽头肥壮漂亮;易武茶因有做泡条习惯,条索相对粗泡;倚邦条索一般比易武细短;景迈条索较紧。
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  净度
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  稍有嫩茎?有嫩茎?稍有梗片?有梗片
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  梗片稍多?梗片较多?含有杂草、毛发等
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  以匀净为佳,即老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物,如杂草、毛发等。
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  匀整度
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  好:端正完整,纹理清晰,无破损缺、起层脱面
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  有瑕疵:形状不正、起层脱面、有缺口
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  松紧度
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  紧?偏紧?松紧适度?偏松?
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  以松紧适度为宜。一般来说,压制更紧,浸出率更高,转化后香气更好,但断碎率更高;压制偏松的多是原料顶级的茶,目的是为了减少损耗,保持茶叶更高的完整度。
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  在仓储的过程中,松紧度会有所变化:
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  ①一般来说,压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形;而压制较松的茶,因条索间隙较为疏松,在不同仓储条件的环境下比较容易膨胀或缩小。
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  ②湿仓茶通过高温、干燥和过度通风环境退仓,也容易膨胀变松。
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  内质
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  香气
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  优次
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  好:浓郁凝聚
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  正常:纯正
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  偏差:低弱
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  较差:钝浊
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  劣:异杂味——霉味、酸味、馊味、臭味等
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  香型(以丰富、令人舒适为好)
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  陈香?果香?甜香?木香?烟香
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  梅子香?樟香?蜜香?花香
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  持久度
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  持久?一般?易散
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  可从干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香多个维度来判断。
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  汤色
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  色泽?金黄?橙黄?橙红
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  亮度?明亮?较亮?尚亮?欠亮?
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  清浊度?澄澈?清澈?微浊?浑浊
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  随着存放时间的增加,多酚类物质会氧化、降解、聚合,生成茶红素、茶褐素等物质,使得汤色发生变化,中期茶正常汤色以金黄、橙黄、橙红为多,以清、亮为优。劣质茶汤一般比同期年份汤色要深,且茶汤浑浊暗淡。
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  滋味
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  甜
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  甜浓?甜?甜一般?无甜
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  随着存放时间延长,可溶性糖类物质会增加。以甜度高、厚为好,甜厚带冰比甜厚带腻的茶更优质,一般甜度高的茶,尾水也很甜,它具有足够的糖类物质,是支撑后期转化的关键物质。
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  鲜
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  尚鲜?弱鲜?鲜不再
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  茶品鲜类物质的留存度,鲜越明显越好,与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关。随着年份的延长,鲜类物质含量呈下降趋势,温湿度越高下降幅度越大。
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  苦
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  1、苦明显?苦轻?无苦
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  2、化得快?化得一般?化得慢?苦而不化
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  涩
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  1、涩明显?涩轻无涩
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  2、化得快?化得一般?化得慢?苦而不化
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  看苦涩类物质的留存情况以及苦褪去的快慢程度。随着时间的存放,茶多酚、咖啡碱等含量会逐渐降低,苦涩滋味会慢慢褪去。
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  酸
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  无酸?微酸异常酸
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  酸和仓储环境有关,一般转化中的年份茶会有轻微酸味。
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  汤质
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  浓强度
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  浓厚协调?醇厚协调?陈醇协调
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  一般:平和?差:淡薄、寡淡
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  内含物质含量水平,浓强度越高,物质感越足,和茶品内质和存放年份有关,优质中期茶浓强度介于陈醇与浓厚之间。
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  纯净度
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  纯净?较纯正?微杂?粗杂
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  越纯净越好,与茶品品质和仓储条件有关。
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  水路
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  好:细、软、顺、滑、茶水融合度高
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  较差:水硬、水粗、茶水分离
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  劣:刮喉、锁喉
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  看水路的粗细虚实程度,以细柔、顺滑、茶水融合为好。
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  韵味
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  回甘,看回甘的强弱、快慢和持久度。
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  回甘强烈?回甘较好?回甘一般?回甘差
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  生津,看回甘的强弱、快慢和持久度。
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  生津强烈?生津较好?生津一般?生津差
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  余味
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  丰富度?丰富?较丰富?单一?
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  强烈度?强烈?好?一般?较弱
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  持久度?持久?较持久?一般?
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  喝完后,滋味在口腔和喉部的表现情况。味道(甘、润、鲜、香)越丰富、越强烈、越持久越好。丰富度与品质无绝对正向关系,越丰富越好,最主要还是看甘甜和滋润两个因子。
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  体感
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  茶气
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  茶气足?茶气较好?茶气一般
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  茶气弱?无茶气
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  舒适度
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  享受?接受度较高?可接受?偏刺激
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  一般来说,转化时间越长,舒适度越高,茶气越足。
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  叶底
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  嫩度
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  芽叶比例
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  肥嫩?细嫩?较细嫩
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  嫩度一般?嫩度差
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  叶质老嫩
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  柔软有韧性?较柔软?稍硬?干硬无韧性
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  以芽叶比例、叶质老嫩来衡量,芽头比例多、手触柔软、撕扯有韧性的为好;芽叶比例视树龄而有所区别,一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩,古树茶以2-4叶都有可能,橡筋茶则为3-5叶。
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  色泽
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  色度?绿黄?褐黄
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  亮度?亮泽?亮泽度一般?暗淡
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  匀度
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  匀整?较匀整?较断碎?断碎
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  茶底老嫩、大小和整碎匀齐一致的为好,反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。
责编:张二亮
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